红糖麻花由红糖汁和麻花做成,不仅整齐漂亮,而且方便食用。拿上一个放在嘴里,外面的红糖香甜可口,里面的麻花外脆内酥,吃一口满嘴留香,令人赞不绝口。是老少皆宜的传统小吃。用糖浆浇淋制成的红糖拔丝麻花又是普通麻花的升级版,别具特色,口感更佳。
食材
1
小麦面粉 300g
2
牛奶 20g
3
红糖 35g
4
酵母干 10g
5
鸡蛋 1只
6
油 500g
7
白糖 200g
8
盐 1g
9
水 适量
10
小苏打 10g
方法/步骤
1
将红糖加入酵母、牛奶、小苏打和盐,打入鸡蛋,加入温水,搅拌均匀。
2
混合均匀后,加入面粉中,可放少许油润滑。
3
和面,把面粉揉成光滑的面团,发酵至2倍大,盖上盖子静置半小时。
4
把面团搓成长条后,分成等分量的小面团,搓成粗细均匀的细长条。或将面团压成薄片,切成长条。
6
锅里放入大量油,大火烧至8成热,放入捏好的麻花,用长筷子拨动翻面,全部炸至金黄,捞出放入筛子中。
7
锅内放少量油,烧热至7成,加入白糖,小火慢熬,油熬(快一些)和水熬(白一些)速度是不一样的,熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌,观察糖浆的颜色变化,待糖浆变成咖啡色,而且表面的气泡变得越来越小(小米粒大小)时,表面已经微微冒出烟的时候,迅速关火。
8
将糖浆浇在做好的麻花上,红糖拉丝麻花就做好了。
注意事项
1
做麻花时,红糖一定要化开不然有大颗粒。
2
糖浆一定要趁热浇淋在麻花上,才有拔丝的效果。
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