工具/原料
老醋海蛰头原料：
海蜇头、黄瓜、香菜、大蒜、葱。
步骤/方法
1
1、海蜇头冲洗干净后，用冷水浸泡半天，中间换水几次；
2
2、尝尝稍微有点咸味时，顺着海蜇头的自然纹理撕成小片；
3
3、烧开水，把海蜇头倒入沸水中烫一下，马上捞出，沥干水分；
4
4、黄瓜切片铺在盘底；
5
5、用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀，然后倒在黄瓜上；
6
6、锅内倒入花生油，葱段冷油下锅，油没过葱段小火慢熬，待葱段榨干后，挑出葱段，把葱油浇在黄瓜和海蜇头上；
7
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可。
注意事项
温馨提示： 1、海蜇头要反复清洗，否则内藏的细沙会影响口感； 2、在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候，如果时间过久，韧硬的口感会取代脆嫩的口感； 3、陈醋一定必不可少，而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味，不喜欢太酸的可以把糖的量增加； 4、浸泡之后的海蜇头还是有一定的咸度，要注意把握盐的用量，口味轻的可以省略盐； 5、只用香油拌一下也可以的，但葱油的加入，会让这道菜锦上添花。
上一篇：陈醋蜇头做法
下一篇：美味可口老醋蛰头的做法