真正做好的红烧肉要达到肥而不腻，瘦而不柴、肉块儿饱满，颜色鲜艳，口感甜咸四六开，我的是改良行加了点辣椒，呵呵隐隐的辣味儿更下饭。蒜不要切拍一下即可。橘皮和醋可使肉烂的快些
工具/原料
1
五花肉四两
2
葱、姜、蒜、糖少许
3
盐、酱油、料酒、肉蔻少许
4
香片、大料、桂皮、辣椒少许
5
橘子皮、陈醋步骤/方法
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肉切块洗净，锅中加一锅底油，放入3勺糖旺火，糖化后炸（或者说是爆炒）切好的肉块，待到肉变色后加水，加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时
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肉烂后旺火收汁（高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁）
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在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽，此时肉应该呈现光亮的红色、出锅
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风味独特等待出锅
注意事项
1
先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；
2
将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；
3
家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；
4
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。