肉酱是上班族必备法宝，拌米饭、拌面、抹馒头，怎么吃都好吃。一碗肉酱搞定一切，用这样的肉酱煮豆腐、粉条，味道足以媲美大名鼎鼎的麻婆豆腐和蚂蚁上树，下班回家再也不用担心今天吃什么啦。
食材
1
主料牛肉 250克
2
酱油 1小勺
3
葱 1根
4
姜 1小块
5
蒜 5瓣
6
蚝油 1小勺
7
黄酱 1大勺
8
香辣酱 1大勺
9
豆豉 1大勺
10
芝麻 1小勺
11
白糖 1小勺
12
植物油 适量
方法/步骤
1
牛肉手工切小粒。配料准备好，三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓；
2
现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒；
3
不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净；
4
起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒；
5
炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒；
6
待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒；
7
炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀；
8
加入熟白芝麻炒匀即可出锅；
注意事项
1
炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些；
2
全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。
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