“头脑”是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
食材
1
绵羊腰窝肉 3斤
2
羊尾酒 适量
3
面粉 适量
4
黄芪 适量
5
花椒 适量
6
葱 适量
7
藕根 适量
8
山药 适量
9
鲜姜 适量
10
黄酒 适量
方法/步骤
1
将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时,离火冷却。将羊肉羊尾油用水泡洗干净。将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。然后将以上全部物料入另一锅,加足水,用大火煮沸,撇清浮沫,转小火,加葱白、鲜姜,焐到用筷子能将肉戳透,将锅离火,取羊肉、羊尾油冷却,肉切成寸半大小块,尾油切丁。
2
将锅内原汤的浮油捞净,再过绷筛滤清,冷却(以上原料应在吃前一天准备好)。
3
食用时,将滤过的原汤烧沸。另用适量面粉加水调成糊汤。将山药去皮切滚刀块。将藕根切片。随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成(约可装10碗)。 尾油切丁。
4
供食时,应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等,随同头脑一起出菜。特点:有荤有素,有汤有菜,饶有风味。有滋补强身、祛风活血、镇静神经等功效。
注意事项
喝头脑时把“帽盒”掰成小块,泡在头脑里,喷香耐嚼,别有风味。