好多人问我，做包子之类的面食，怎样做出鲜嫩多汁的肉馅。 其实很简单哦，首先肉馅本身肥瘦比例有要求， 至少要肥瘦三七开。 再个肉馅会汁水多，无非是肉馅中水份含量多了， 肉馅吃饱水份，加热后，就成了鲜美汤汁; 而且肉馅中水份含量高了，也会相对的让肉馅更嫩。 所以在调肉馅的时候加点肉皮冻或者干脆加清水， 你想要的鲜嫩多汁效果就有啦。 前段时间玩发酵面团的时候做的鲜肉发面饼。 现在对面团发酵慢慢的有感觉了， 所以也愈发喜欢玩面团了。 看着面团在手中变成各种形状， 恍若回到小哲小时候我和他一起玩橡皮泥的日子。
食材
1
普通面粉 200g
2
鲜肉末 适量
3
酵母 2g
4
温水 适量
5
料酒 适量
6
姜蒜 适量
7
盐 适量
8
老抽 适量
9
鸡精 适量
方法/步骤
1
酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团
2
盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约3倍大
3
新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开，倒入肉末用，把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就放清水）
4
发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅
5
像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁
6
两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右
8
盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色
注意事项
1
肉馅中的肉皮冻做法：把猪肉皮先焯水后，切小丁。锅中放少量水，加点料酒，放入肉皮丁，煮至肉皮融化（想省时可以用高压锅）。放凉后会凝结成冻，即成猪皮冻（含丰富的胶质，美容的哦）。
2
因为鲜肉馅是生的，所以入锅烙的时候，要加盖。小火烙啊，记住了。