我的小时候，曾在杭州的城西居住过，那时候的城西有很多的水塘和田地，而今却是高楼林立了。今天正好有事去城西，回来的时候路过那边的一家超市，顺便想带些菜回来，刚要进超市，我看到一位老伯，头发已经花白，站在离超市入口不远处的一个角落里，手里举着一把油麦菜，旁边放着一个小竹篮，于是我走了过去，从老伯那里买了一把油麦菜，不为什么，我吃什么菜其实是无所谓的，只想老伯可以早点回家，以免这么冷的天在风堆里老是站着。 吃过油麦菜的人都知道，除了生食之外，无论怎样烹饪，这道菜刚上桌的时候看起来可以是绿油油的，但是没多久就会发黑变色，等到一顿饭吃下来，肯定是惨不忍睹了。可是我今天做的蒜泥油麦菜等到晚饭吃完还是绿色的，想知道我是怎样做到的吗？其实很简单，就是置死地而后生，为什么这么说呢？有兴趣的亲请接着往下看。
食材
1
油麦菜 一把
2
蒜瓣 少许
3
油、盐 少许
4
蔬之鲜 少许
方法/步骤
1
将油麦菜摘洗干净（从老伯那里买的油麦菜矮矮小小的，看上去特别的嫩）；
2
坐锅烧水，水开后加少许盐和油，放入洗净的油麦菜焯烫2分钟后捞出；
3
捞出的油麦菜立即冲凉水，将油麦菜彻底凉透；
4
将油麦菜挤干水分，切细，并切一些蒜末备用；
5
起油锅，放入蒜末爆香，往锅中撒入少许盐，放入油麦菜翻炒几下，加入少许蔬之鲜提鲜，拌匀即可出锅。
注意事项
让蒜泥油麦菜不发黑变色的办法是焯水和过凉，记住焯水要焯透，不是把油麦菜放入开水锅里烫一下就捞出，而是要焯烫至大滚后再捞出，这就是我所说的置死地而后生的来由了，不要怕烫久了烫老了，捞出后的油麦菜要立即过凉，过凉也要让油麦菜充分凉透，这样油麦菜就不容易发黑了。是不是十分简单呀？如此处理过的油麦菜，亲也可以作凉拌，只是过凉的水要是凉开水。
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