鱼一整条 500克以上
老姜 50克
四川老坛酸菜 200克
葱，蒜，花椒，各 10克
菜籽油 5克
盐 10克
山西老陈醋 15克
酱油 5克
香叶 5克
八角 2个
桂皮 10克
丁香 5克
草果 5克
干辣椒 20克
料酒 10毫升
鸡蛋 一只
淀粉 20克
小茴香 10克
先把鱼打死，在用刷子把鳞片洗刷干净，扣掉鱼鳃，在用剪刀从鱼排泄的地方剪开直剪开到鱼头下面，放下剪刀用一只手抓住鱼背，一只手顺着从剪刀剪开的口子摸进去然后手指一弯扣出里边的内脏。在用清水洗干净剩余的血渍。备用
把已经去掉内脏的鱼放在菜板上，然后用一把锋利的菜刀从鱼的背脊切下去，切的时候左手手掌平直的按压在鱼身上，这样才不会被刀伤到手，右手拿刀顺着背脊使劲切进去，这样就把鱼的脊柱骨剔除来了，这一边切下来了以后，在把鱼翻一面如法炮制。讲鱼去掉脊柱骨以后，现在我们就有了两片鱼肉，现在把鱼肉横在菜板上，也就是成一字型摆放在身前，左手掌平直按在鱼肉上右手拿刀从右到左慢慢切过去尽量贴着按压的左手掌切下去这样片出的鱼片保持在5毫米的厚度。把两片鱼都片成片状以后鱼片单独放在一个碗里，在把鱼头剁开，把剩下的鱼骨头剁成5厘米的小截单独放在一边
先在锅里倒辆汤勺菜籽油，然后把剁好的鱼头和鱼骨，放进去在里边炒，看到鱼骨头上的剩余鱼肉发白了就把准备好的酸菜放进锅里继续炒，炒好以后加入1000克水，然后把丁香，桂皮，八角，草果.小茴香，香叶，干辣椒，花椒。蒜，料酒放进锅里，小火熬制大概熬个一小时，如果感觉水少了，在稍加点水，不要熬干了哟。在熬制汤料的同时，我们把鸡蛋打在鱼片里，然后加入淀粉，用筷子或者手搅拌，争取鱼片上都能沾上淀粉和鸡蛋，这样鱼片才不会不煮烂。
鱼汤熬制了一个多小时以后你能闻到酸辣鲜香的味道从锅里飘出来的时候，看看熬干了没有，如果水少了就在加两勺水继续熬等水开了，就把码了淀粉的鱼片用筷子一片一片的放进沸腾的汤里，这样鱼片才不会粘在一起哦！鱼片方完了以后等汤沸腾了就加入盐，你可以尝一下汤的问道根据自己的爱好适当加入盐的多少。然后把葱花撒进去，放入少量的醋，放的时候记得要尝一下，本来酸菜就有酸味，不要醋放多了就坏了一锅汤，尝一点汤的问道感觉口感酸辣适中，咸淡适宜就可以用一只大汤钵盛来了，
赶快品尝美味吧