香芋扣肉的特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，香芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致
工具/原料
猪五花肉500克、香芋头500克，青菜适量、蒜泥2克，八角末1克，南乳10克，精盐2克，白糖5克，老抽酱油25克，湿淀粉10克。淡汤200克，花生油1500克（约耗80克）。
步骤/方法
1
将芋头切成长5厘米，宽3厘米、厚2厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油涂匀
2
将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁
3
用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块
4
将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜
5
用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡汤和酱油，用湿淀粉调稀匀芡，加油推匀、淋在扣肉上便成
注意事项
注意[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。要在锅子上加盖，以免被油爆到
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