选购窍门：猪耳朵要选外皮光泽白亮，肉淡红，脂肪洁白或淡黄色，捏后有弹性，表面微干或湿润不黏手。看猪毛根：要选毛根发白的。猪耳朵可以焯水、卤熟后凉拌，也可以焯水后爆、炒猪耳朵，做之前开水焯一下能去除部分脏物质。
食材
1
猪耳朵 600克
2
葱 50克
3
姜 20克
4
油 2勺
5
酱油 2勺
6
蚝油 1勺
7
盐 1勺
8
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
猪耳朵、姜切好。
2
热油锅下油爆姜片
3
放入猪耳朵和少许盐翻炒。
4
放入豆瓣酱爆炒后下少许水焖30分钟。
5
焖好后下少许葱和蚝油搅拌即可。
注意事项
猪耳朵焯水，出来沥水干净后再焖煮。