烘焙百分比是烘焙工业专有的百分比，其中面粉比值永远是100%，而所有材料的总量超过100%。其含义是100克的面粉，需要对应多少克的其他材料。这样在烘焙制作过程中，面粉总是100的整数倍，那么其他材料就比较容易称重。
工具/原料
Excel
方法/步骤
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下面我以鲜奶吐司的配方为例，分享下在Excel中计算配方的过程。下面这是鲜奶吐司的配方。
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计算材料真实百分比。我们通过Excel计算各材料所占总量百分比，用Excel公式将各类材料与，汇总的所有材料相除，结果以百分比形式显示。百分比方式显示，请看后续详细操作步骤。
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计算各材料实际用量输入计划制作的烘焙重量。通过Excel公式将计划重量与各材料百分比相乘就得到各材料的真实重量。保留两位小数显示。保留两位小数，请看后续详细操作步骤。
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如何以百分比显示选中需要显示百分比的单元格，鼠标右键，选择【设置单元格格式…】菜单，在弹出对话框中选择分类【百分比】，点击确定按钮。
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如何保留两位小数选中需要显示百分比的单元格，鼠标右键，选择【设置单元格格式…】菜单，在弹出对话框中选择分类【数值】，点击确定按钮。
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终极小技巧前面所讲到的都是比较正统的计算规则，一步一步来。不过做烘焙的时间长了，经验多了，自然会形成一个更好的经验。那就是前面所说的以面粉为基准，比如：100份面粉对应2份海盐那么500g面粉对应10g海盐具体计算如下图所示：