【原材料】：老豆腐、藜麦、猪后腿肉。
【调味料】：小葱、芝麻香油、食盐。
藜麦放小碗里，加入适量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌几次沥掉水分。
砂锅内放入足量冷水，大火烧至锅里发出响声，洗净的藜麦放入锅中。
大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花，用漏勺将藜麦沥水捞出。
拉近看看，煮好的藜麦就是如图所示的样子。
藜麦是山西新特产，属于优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，富含多种矿物质，维生素，还含有不饱和脂肪酸、异黄酮等多种营养化合物，属于易热易消化食品，有淡淡的坚果清香口感独特。
老豆腐放入碗中，用擀面杖压制。
把老豆腐捣压成豆腐泥。
猪后腿肉先用刀切成薄片，再剁成末。
猪肉末放入豆腐泥中。
沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中。
用筷子朝一个方向搅拌，使三种食材搅拌均匀。
碗中加入适量食盐。
小葱洗净切成葱花。
葱花放入碗中，并淋入几滴芝麻香油。
用筷子朝一个方向搅拌，使食材与调味料混合均匀。
右手用少量冷水蘸湿，抓取少量调好的豆腐馅在手心里。
右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把右手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出，把豆腐酱重新放回手掌心，反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子。
用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下。
所有做好的豆腐丸子。
做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里。
用勺子舀入适量鸡汤。
把盘子放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制8分钟，至豆腐丸子熟。
青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下，控水捞出。
把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中，舀入鸡汤即可。
制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。
这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦，也可以加入其他杂粮或不加。
加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。
锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热，放入做好的豆腐丸子炸制。
炸至豆腐丸子表面呈金黄色。
控油捞出。