柠檬酸奶慕斯蛋糕
材料1:兔子家特制长形慕斯模(9×18)1台奶油奶酪150g,沥完水后的酸奶50g(用咖啡过滤纸或者厨房用餐巾纸过滤一个晚上),砂糖60g,柠檬皮碎,柠檬汁 各1個分,鱼胶粉5g,鱼胶粉用冷水35g,香草精5滴,淡奶油150g,
材料2:淡奶油50g,砂糖5g,海绵蛋糕体一枚,草莓果酱,蓝莓,新鲜草莓
材料3:利口酒(各种自己喜欢的果味酒都ok),砂糖
蛋糕体:
材料:蛋白1个,砂糖30g,蛋黄1个,低粉20g,杏仁粉10g
杏仁粉和低粉混合并过筛备用。
蓝莓和草莓(切等同大小)里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上。
海绵蛋糕体切成厚度1厘米,垫在模子底下,上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用。
鱼胶粉用35cc的冷水泡开,在微波炉里加热20~30秒使之溶化。
奶油奶酪也用微波炉加热20~30秒使之变柔软。
柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用(建议用进口柠檬~香味非常清爽)。
淡奶油稍微打发一下,拎起搅拌棒,达拉达拉掉下程度为止,放在冰箱待用。
蛋白放进盆里进行打发,出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜。
加进蛋黄,将打蛋器卸掉一个打蛋棒,用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊,没有完全混合也没有关系。
过筛后的粉类一次性倒进2里面,用切的方式进行搅拌(小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK),搅拌均匀为止。
倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右,190度烤8~9分钟。
取出待凉后用慕斯圈压模。
奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状。
然后按:沥水一晚的酸奶,香草精,柠檬碎,柠檬汁,鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌,放一样搅拌均匀后放下一样。
准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀。
倒入冷藏后的慕斯圈里面,表面用特制小刮板刮平,放进冷藏室冷藏凝固(一个晚上)。
固定后,轻微打发后的奶油抹在上面装饰~造像随意,腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴,用牙签画开~制造出花纹。
固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周,轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可