做酸菜鱼选料最好的是黑鱼，刺少肉嫩，其次就是草鱼，我和老公这个周末跑到菜场就为选鱼去了，黑鱼个头都太大，最后选了一条一斤7两的草鱼，回家就开做了。由于一条太大，我们一顿吃不了，所以鱼头和鱼尾切掉回头炖豆腐，酸菜鱼就用的身子。
工具/原料
1
草鱼 1条
2
酸菜 100克
3
野山椒 20克
4
姜片 10克
5
蒜泥 20克
6
淀粉 4茶匙（20ml）
7
蛋清 1只
8
料酒 2茶匙（10ml）
9
盐 适量
10
胡椒粉 少量
步骤/方法
1
先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。
2
锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟
3
然后放入清汤和泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。
4
如果尝够盐，盐可不放。
注意事项
切鱼片挺费尽的，要有耐心噢。
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