此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓
食材
1
鲫鱼 750克
2
郫县豆瓣 2大匙
3
肉汤 1.5碗
4
[开水] 1.5碗
5
油 3小匙
6
姜 3片
7
蒜 2瓣
8
香葱 3根
9
糖 2匙
10
醋 2匙
11
酱油 2匙
12
料酒 5匙
13
淀粉 1匙
方法/步骤
1
鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
3
锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4
加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋
5
放入炸好的鱼，烧几分钟
6
将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
注意事项
1
肉汤与开水任选其一即可
2
若想美味，可根据自身情况调整
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