红烧肉,在儿时的记忆就十分清晰。那个时候,任何一家做酒席时,没有上红烧肉这道菜似乎就不成席,可见,红烧肉这道菜的地位之重。它的做法有很多种,上糖色是常用的方法,可是,我做的既简单又好吃,还不用另加入多余的油。
食材
1
五花肉 300g
2
八角 1个
3
冰糖 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
老抽 适量
7
料酒 适量
8
醋 适量
9
花椒 适量
方法/步骤
1
凉水下锅,把五花肉放在锅里,加适量的料酒、葱、姜,几粒花椒煮开,再小火焖炖大约15分钟。
2
看肉紧实了,用筷子能插进去,就基本熟了,但是这时候肉还不会烂,但是切开不会有血水了,这时候就可以了。
3
捞起来沥干汤汁,改刀切成小四方块,放进汤碗里调味,加入适量的肉汤、老抽、醋、盐、葱、姜、冰糖,八角一个,搅拌均匀,放入高压锅里蒸,加盖,按下煲汤键即可。。
4
等到高压锅浮子降下去之后,尝一下,这时候的肉已经非常软烂了,但是汤汁却很多,将其一起倒入炒锅中大火收汁,不停翻炒,以防焦掉。
6
装盘上桌,香味扑鼻,又解馋又解饿的一道菜就大功告成了,吃起来相当香糯可口。
注意事项
我们选择冰糖做红烧肉,一是因为冰糖比白砂糖的营养价值高,二是用它做菜的颜色更好看,更亮。