今天介绍一种红烧大虾做法，里面的一些小技巧可供参考，让自己的菜更入味鲜美！
食材
1
大虾 500g
2
姜 5g
3
葱段 10g
4
盐 1g
5
胡椒 0.5g
6
干辣椒 1个
7
老抽 适量
8
料酒 适量
9
生抽 少量
10
米醋 少量
方法/步骤
1
首先，准备好主料，并且把虾去头分装，去头时候小心虾膏，别浪费。
2
锅中入油（放几片生姜去腥），稍多，用来炸虾头，将虾头中的鲜味提取熬制虾油
3
虾油熬制以后放入剩下部分虾段，继续煎一下
4
锅中放入开水没过虾，盐、老抽、料酒/胡椒粉，干辣椒，加盖先开大火后转小火焖煮入味
5
二次开盖，加入生抽、香葱，提鲜提香
6
带汤汁抽干，盛出，开吃吧
注意事项
1
有些虾有虾肠子，注意取出
2
料酒和胡椒都是去腥味的，可以只放一种，喜欢辣味的，干辣椒可以让味道更好
3
米醋也是提香的，爆虾时候可以放一点点
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