鸡如何开膛去内脏
工具/原料
鸡开膛去内脏
方法/步骤
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2.肋开:用于供烤制的鸡或鹅,可使在烤制时不漏油。其操作方法是在鸡的右翼下开口,然后从开口处将内脏取出,同时把嗉囊拉出,冲洗干净即成。
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3.脊开:一般用于清蒸、扒、瓤等烹制方法。因成品装盘时腹部朝上,用脊开法既看不见裂口,又显得丰满,较为美观。其操作方法是在鸡的背脊骨处剖开,然后取出内脏洗净。 开膛时应注意不要碰碎肝和胆。因为肝是烹调菜肴的上等原料,破碎后就不能用了;胆囊皮碎后,鸡肉可因沾染胆汁而呈苦味,严重的甚至不能食用。
注意事项
仅供参考
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