食材焯水是加工中最重要也是最开始的一步,不算简单也不算难,下面让我们来一起看看焯水的技巧有哪些吧!
工具/原料
水
方法/步骤
1
方法一:冷水焯水法,适合异味多,血污重,化冻的肉类,锅中加入冷水,加热,加料酒。
2
放入食材,撇去浮沫,期间不断翻动,水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污即可。
3
方法二:沸水焯水法,锅中水煮沸,加入食材,水再次沸腾后转小火,撇去浮沫,捞出,在热水中洗去血污即可。
4
方法三:快速焯水法,适合鱿鱼,八爪鱼等海鲜,取半锅水,开大火。
5
放葱结,姜片,煮沸,放入食材,煮约30秒,捞出过冰水即可。