说起茄子，好多朋友都特别爱吃，茄子这东西四季都受欢迎，但是呢，咱们在家很难做出饭馆的味儿，并且人家做的也快，每次出去吃没多大一会就上桌，没放肉还特香，倍儿下饭，难怪好多人都爱点这菜，其实要想做得跟饭馆一个味儿也不难，就多了一步。小编今天就告诉大家，这一步那就是过油，茄子就喜欢油，油一炸立马服服帖帖，很快变软，香香的、软软的，非常美味。
工具/原料
茄子2条 水3杯 酱油膏3大匙(1/3杯) 糖1大匙 香菜或葱花少许
方法/步骤
1
1洗干净去掉蒂头切段泡盐水可以防止氧化变黑
2
2油温140~160度，油量不能低于妳的食材量
3
3茄子量要能轻松在油锅里翻动才能让油温均匀上色在光滑的茄皮上
4
4水、薄盐酱油、糖，以中火煮开(吃荤可放蒜粒一小匙一起煮)，放入沥油的茄子拌炒到糖色均匀沾裹在茄段就可盛盘加点香菜或葱花点缀
5
在家里炸食材不可能像餐厅或电视烹饪节目弄一大锅油一次快速炸起来，分批炸才会省油才会有漂亮色泽，茄子要挑厚实深紫色的，拿在手里不但要有重量还要能晃出弹性的才算新鲜
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