麻婆豆腐属川菜系。材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。突出了麻辣的特点。
食材
1
南豆腐 2块
2
瘦牛肉 100克
3
青蒜 50克
4
植物油 100克
5
豆瓣酱 50克
6
辣椒粉、酱油 各8克
7
料酒 20克
8
四川豆鼓 20克
9
味精 8克
10
湿淀粉 20克
11
汤 15克
12
花椒粉 1克
13
葱、姜 各10克
方法/步骤
1
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
2
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
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