串串香是重庆人民在美食界另一智慧，很多人也在探索，这么好吃的串串香，底料到底是怎么制作、、（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。的呢？今天就给大家介绍一下，串串香底料的制作过程及配方
食材
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牛油 20斤
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油 5斤
3
郫县酱 4斤
4
辣椒 2.5斤
5
冰糖 2两
6
花椒 2斤
7
姜 1斤
8
葱 5两
方法/步骤
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一） 串串香材料处理方式1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒胳冷恩与姜进入绞肉机成茸备用。2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与追裁豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱吐蕉备用。3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
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二） 串串香的炒制方法1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
注意事项
串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。