蛤子是蛤蜊的别称，蛤肉极其鲜美，无论是蒸、煮、烧、烤、炒都能保其鲜味，是最有名的海鲜之一。经过麻辣烹饪后，肉质鲜嫩，麻辣留香。
食材
1
白蛤子 400克
2
猪肉 100克
3
食用植物油 20克
4
香油 2克
5
淀粉 10克
6
干辣椒 2克
7
花椒 1克
8
大料 2个
9
香葱白 5克
10
生姜 2克
11
大蒜 2克
12
孜然 3克
13
食用精盐 1克
14
生抽酱油 5毫升
15
3%度醋 2毫升
方法/步骤1
1
鲜活白蛤子最好用海水静养2小时以上，让其吐出泥沙。
2
海鲜水产品市场中经过静养后的蛤子可直接用清水洗净即可。
3
猪肉切片，葱白切葱花，生姜切丝，大蒜切蒜末，油、盐、酱油、醋、孜然、香油、淀粉加适量水备用。
方法/步骤2
1
把洗净的蛤子放入锅中，加水，盖上锅盖，用中火烧。
2
烧到蛤子整个开壳就好了。怎么判断蛤子是否煮好呢？如果是透明的玻璃锅盖，看到气泡覆盖整个蛤子时就说明煮好了；如果是不锈钢锅盖，看不到锅内的情况，只要锅内气泡把锅盖鼓起来时就说明煮好了。用不锈钢锅盖盖锅空隙不能太大，这样煮好时不容易判断；太小的锅盖，虽然鼓出来了，但蛤子的量大时，会有没开壳的，这时，可重新翻一下再煮一会儿，直到整个蛤子都开壳。
3
蛤子煮好后捞出。
4
控净水分，装盘。
方法/步骤3
1
锅烧热，放油。
2
待油烧热后，把猪肉片放入锅内煸炒。
3
放入花椒、大料、干辣椒继续煸炒。
4
炒出辣香味后，放入葱、姜、蒜继续煸炒。
5
炒出葱香味后，放入孜然。
6
放入蛤子，不断翻炒。
7
放入酱油增香调味。
8
放入醋解腥调味。
9
加入少量精盐。
10
不断翻炒后，加入少量湿淀粉勾芡，淋香油出锅。
注意事项
1
挑选蛤子时，一定要吐净泥沙的蛤子，不然，吃时会有沙子。
2
煮蛤子时，不要频繁开盖查看蛤子是否开壳，那样会使蛤肉变硬。
3
蛤肉有一定的盐分，烹饪少放盐，也可不放盐，。用酱油既可调色，又可调味。
4
根据个人口味可增添辣椒、孜然等干调，可增添麻椒，使其更加麻辣。