符离集烧鸡 •符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。符离集烧 鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色， 二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术， 改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。 在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。 特点：香气扑鼻，色佳味美，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余
八公山豆腐排 “八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为豆腐菜之珍品，更为安徽传统名肴。其菜品豆腐如金镶白玉、口感酥香、内细嫩。
皖南板鸭 皖南板鸭已有200多年历史。相传是祖居湖地区的回族同胞创制 而成。在安徽颇有名气盛誉不衰。据当地县志记载：“民俗婚莛多用鹅，后改为鸭”，至今当地还流传着这样的风格。 皖南板鸭享誉至今不衰的原因有二： 1.鸭好。鸭以放养方式，多食小鱼小虾等活食，收稻后鸭在水稻田里觅食，故鸭成长快，体肥壮，肉嫩脂厚。 2.制作精良，操作细致，
无为熏鸭 •“二十几岁放鸭郎，娶了一个好姑娘，若问是托谁的福，感谢熏鸭当红娘。” •这首顺口溜叙述了一个故事，包含着一个纯朴美丽的爱情传说，也反映了安徽无为地区一种古老习俗，而这一切，却又来自一道驰名中外的传统佳肴——无为熏鸭。 •与南京板鸭齐名的无为熏鸭，素以配料精美，做工精细，皮色金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻著称。这道名肴，相传为当地的回民同胞所创制，已有200多年的历史。由于熏鸭被视为珍馐，所以相亲的小伙子第一次见女方时，都要以熏鸭作为定婚礼品，如被拒收，即表明姑娘对小伙还要考验一番。第二次再送时，若女方爽快收下，则意味着姑娘已经中意，并可在近期内论婚嫁，男方便立即筹办婚事，择吉期迎新娘入门。如第二次仍被拒收，求婚自行宣告中止。
李鸿章大杂烩 李鸿章，安徽合肥人，清末淮军军阀，后任直隶总督兼北洋掌管外交、军事、经济大权。据光绪二十三年（公元1896年）清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二式的加冕典礼，同时出访美国，一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，李即让厨师添菜，此时厨房准备的菜已完，厨师无奈，将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李答曰：“杂碎”，此后“杂碎”菜在美传开，风靡一时，不少旅美华侨纷纷开设“杂碎餐馆”大获其利，“李鸿章杂碎”遂名声大振。李是合肥口音，“杂碎”即杂烩的方言，此菜是将多种原料合配烧烩而成，其有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。
徽州干锅炖 相传宋元丰年间，苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）支持将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉，寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。
胡适一品锅 胡适一品锅又称“绩溪一品锅”“团圆锅”“一品锅”。当年徽商兴旺时期，一年四季男人大都外出经商，只有适逢过年才能回家一趟，家人为了表达思恋，团圆之情，但又考虑冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一层层围叠起来组成一锅，以此庆祝合家团聚，祝愿来年经商红红火火。明国时期，胡适先生出任美国大使之至，每年过年先生就用家乡的“一品锅“来招待使馆的工作人员。后来人们为了纪念他，将“一品锅”改为“胡适一品锅”喻意着胡适先生永远是徽乡人民心目中的一品大员