包饺子防止蔬菜出水全攻略——韭菜猪肉开口锅贴

春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱（点这里看如何自制）。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。 虽然和煎饺是同门，但开着口的锅贴是有其独到之处的。一是不合口可以包进更多的馅，二是底面积变大更加香脆。而开口锅贴最容易出现的问题是内馅的汁液在烹饪时会流出来，让肉馅吃起来干硬涩口。解决的这个问题需要在调馅的时候特别注意，尤其是不能让韭菜在包的过程中出水。韭菜在下锅前如能保存新鲜水嫩的状态，煎熟后才能菜汁充盈，让锅贴的内馅也能有湿润滑嫩的口感。