网油肉卷的做法和制作要诀

主料： 猪肉(瘦)200克辅料： 肥膘肉100克 木耳(水发) 10克 竹笋100克调料： 大葱10克 猪网油75克 黄酒15克 酱油25克 白砂糖5克 盐2克烹饪方法:1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；2. 将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；3. 网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；4. 将竹笋切成滚刀块；5. 将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；6. 锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；7. 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。