估计大家一看到土匪二字，就知道肯定是重口味的湖南菜系，哈哈，没错，就是赫赫有名的湘西土匪鸭。相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜、风情万种的川菜来说，湘菜算是最热情奔放的一派了吧。湘菜对味觉不加限制的追求，要的就是香到入骨、辣到极致的感觉。
工具/原料
1
主材：鸭子、啤酒
2
配料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂
3
调味料：冰糖、生抽、老抽
方法/步骤
1
新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用。
3
锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化。
4
转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。
注意事项
1
鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。
2
辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。
3
豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。
4
喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。
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