要吃趁早---银耳火腿烩蚕豆

小时候的记忆里，有几样时鲜是春天的标志：香椿、蚕豆、荠菜。而且各有各的招牌做法：香椿炒蛋、雪菜蚕豆、荠菜馄饨。    以前奢侈些的做法是炒嫩蚕豆的时候加点火腿末，我很喜欢。皮上还没有长出黑眉毛的蚕豆是最嬾的，随便加点盐煮煮都满口清香。趁现在蚕豆还嫩，赶快多做几次。等老了就只能做葱香蚕豆泥了，那个也很好吃。   家里还有泡发好的银耳，一起加进去又营养又好看。   营养依据：    蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。    本人或家族中有蚕豆过敏史者忌食。蚕豆含有致过敏物质，有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶所致，该病与遗传有关。