夏天小鲫鱼便宜但刺多，吃的时候非常麻烦，尤其是孩子和老人。这个方法一次可以多做点存放冰箱，再也不用去超市买鱼罐头了，香酥化渣，鱼头小刺都可以吃了，还可以补钙。
食材
1
小活鲫鱼 (最好10厘米左
2
葱白 600克
3
香油 120克
4
糖色 30克
5
冰糖末 60克
6
白糖 100克
7
五香粉 3克
8
桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻 共6克
9
料酒 120克
10
陈醋 120克
11
酱油 120克
12
姜片 12克
方法/步骤
2
葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
3
在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
4
把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
5
然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
注意事项
颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。