【原材料】：冰鲜带鱼2条。
【蛋清面糊原材料】：鸡蛋2个、面粉50克。
【带鱼腌制调味料】：白酒1勺、自制花椒水1勺、食盐1汤匙。
【糖醋带鱼调味料】：葱、姜、蒜、花椒、山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙。
带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质。
带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉。
洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段。
带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒。
放入1勺自制花椒水。
加入适量食盐提味。
用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀。
放在一边腌制10分钟。
鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
小碗里放入1勺约50克面粉。
倒入分离好的蛋清液。
用筷子朝一个方向搅拌。
使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊。
用筷子提起面粉糊，成流泻状态。
腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里。
用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍，使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊。
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧至六、七成热。
放入挂好糊的带鱼段，转中火煎制。
等带鱼段煎到表面固定，可以翻动时转大火煎至一面金黄色，翻面再煎另一面。
把两面都煎成金黄色取出。
小碗里倒入3汤匙山西老陈醋。
放入2汤匙白糖。
倒入1汤匙生抽。
用筷子搅拌均匀，成糖醋汁。
煎带鱼留下的底油里，放入几粒花椒，炸香。
生姜和葱切成末放入油锅里煸香。
倒入调好的糖醋汁。
加入小半碗清水。
大火烧至汤汁开出香味。
放入煎好的带鱼段，中小火熬煮。
煮到汤汁粘稠，放入大蒜末。
淋入少量自制花椒油，用手握着锅柄把锅晃动几圈，即可出锅。
1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的。
2.带鱼挂糊可以用干淀粉，也可以用湿粉，调制湿粉时要先放面粉再放蛋液，这样调好的面糊细腻，里面不会有面疙瘩产生。
3.但注意挂糊不要太厚，太厚炸出的鱼里软外硬。
4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的。
5.糖醋汁要先加热去酸留香。