臊子面 在关中地区,每到逢年过节或老人过寿、招待亲朋好友时,人们总要吃一顿臊子面,下面讲一下臊子面的做法过程
食材
1
精面粉 500g
2
猪肉臊子 适量
3
鸡蛋 适量
4
黄花 适量
5
木耳 适量
6
豆腐 适量
7
植物油 适量
8
精盐 适量
9
酱油 适量
10
辣椒 适量
臊子面制作
1
将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片切条。面条的粗细不限,一般中等粗细即可。也可用机器压的面,用手工擀面
2
把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜。水烧开,舀部分水于另一锅中(其余水用于煮面条),加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤,漂菜放于汤中。
3
将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀食用。
猪肉臊子配方
1
五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁
2
锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋,放50克盐,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。