注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。各种肉类的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，如北京市工商局标定的北京地区的几种肉类的基准含水量：猪肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，鸡肉60.9%。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判为注水肉，或含水量超标。本文介绍经验，如何快速精准鉴别注水肉。应用SFY水分测定仪，快速检测肉类水分含量
工具/原料
1
SFY肉类水分快速测定仪
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待检测肉
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实验服
方法/步骤
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开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关；
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自检：重量显示窗显示“0”，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）；
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校准：取出仪器自带砝码，摁动校准键，放入砝码。等仪器显示20.00拿下砝码。
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预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效
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放样：打开加热桶，放入样品，合上加热桶，待重量显示稳定20秒； 紧接按测试键，等待仪器自己加热；
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等到报警声响起，按一次显示键，此时显示判别时间，再按一次显示键，显示最终水分值。连续按显 示键查看其他测试参数，最后按“清除”，测试完毕。
注意事项
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注意连接电源为220v稳压电源
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注意测试过程仪器避免震动
3
注意称重稳定后在盖上加热源
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注意测试完成后取出样品盘是避免烫伤
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