新鲜肉产品水分活度都在０．９８以上，是对各种微生物生长繁殖均适宜的最佳水分活度，尤以细菌类繁殖最为旺盛，随着水分活度的降低，其它微生物的生长才表现出优势，这就是水分活度不同的肉制品表现出不同的腐败现象的原因。
工具/原料
1
水分活度仪主机及探头
2
鲜肉
3
小型绞肉机
方法/步骤
1
开箱取出水分活度仪主机，配件包括探头、打印机、皿盒、电源线等；
2
将探头、打印机、电源线一一装好；
3
然后按电源键'POWER'开机；
4
测量模式中：选择测试通道；
5
打开探头，把放好样品的皿盒放入检测探头内；
6
盖上探头，设定检测时间；
7
待检测结束后，仪器直接显示水分活度值AW，按屏幕上的打印，自动打印检测报告；
8
取出样品后，可连续测试下一份样品。
注意事项
1
保证电压稳定。
2
不要用力按压触摸屏幕
3
保持探头内干燥
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