注水肉这么多年禁而不止，除了不法商贩太狡猾，监管部门查出难度越来越大之外，标准也是一个大问题。 水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），标准规定了畜禽肉水分限量指标：猪肉≤77% 牛肉≤77% 羊肉≤78% 鸡肉≤77%，标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，其中测定方法5.2红外线干燥法（快速法），为广大企业、院校科研机构、畜牧系统、质监部门、商务局等都提供了高效、快速的畜禽肉水分含量检测方法。 怎样快速检测畜禽肉水分含量？分享给大家的是肉类水分测量仪测试时候操作方法及步骤、
工具/原料
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肉类水分测量仪
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畜禽肉若干克
方法/步骤
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将肉类水分测量仪取出，放置在实验室内平稳的大理石台面上，依次放入三角支架、长柄托架、样品盘，连接220v电源，开机通电，仪器自检；
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按照国标GB 18394-2001 畜禽肉水分限量标准，设定干燥加热温度为 105℃，样品制备上，将鲜肉进行搅碎处理，取样放入仪器样品盘，并用镊子将样品平铺均匀，合上仪器加热罩；
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待取样稳定后，按“测试”键，仪器开始工作，迅速升温加热测试
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待完成干燥后，仪器会自动发出蜂鸣声，并锁定水分值，可查看读取水分值%，测试时间S,取样量g等多种参数，此时，在配有打印机的情况下，可按“打印”键，自动打印出水分含量%。