意大利蛋白莓果冰淇淋制作方法
食材
1
动物性鲜奶油 150g
2
蛋白 4个
3
冰冻莓果 200g
4
细砂糖 10g
5
君度橙酒 1大勺
6
柠檬汁 二分之一茶勺
7
细砂糖 70g
8
冷水 70g
方法/步骤
1
所有材料称量好
2
鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋，请参考：香草蛋黄冰淇淋
3
将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）
4
冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱 朗姆酒）
5
蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）
6
另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃
7
煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可
8
将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀
9
最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀
10
放入不锈钢盆中，封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可
上一篇：蓝莓冰淇淋的做法
下一篇：如何用棉花糖牛奶自制冰淇淋？