菜品口味：咸鲜主要工艺：氽主要食材：豆制品所需时间：三刻钟制作难度：普通
工具/原料
食材明细
豆腐350克
猪腿肉100克 鸡蛋1个 淀粉5克 花生油10克
葱适量 姜适量 料酒10克 酱油10克 盐5克 香油10克
步骤/方法
1猪肉加葱姜剁碎。 2加酱油，盐继续剁成很黏的泥3豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。 4戴一次性手套攥成泥。 5加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。 6用手朝一个方向搅拌上劲。 7肉泥团成小丸子。8豆腐泥按编基本和饺子皮状。 9放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。 10依次做好所有丸子。 11锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。 12汆熟的丸子捞出待用13生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。 14炒锅置旺火上，倒入花生油。 15倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。 16烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。
注意事项
小贴士 豆腐丸的制作要诀： 烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。