苋菜择好洗净备用，烧开水准备焯苋菜
水里撒些盐以保持菜的色泽，焯水时汤要宽以免菜入水时间过长；
苋菜捞出控水；
炒锅放油烧热，下蒜片中火煸炒出蒜香；
下鲜辣椒块煸炒，厨师长用的是红色的美人椒，基本没什么辣味；
将控好水的苋菜倒入炒锅煸炒2、3分钟；
码味，依次为盐、糖、味精和胡椒粉；
将调料翻炒均匀后起锅装盘。
苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。苋菜并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。苋菜常食可以减肥轻身促进排毒，防止便秘。苋菜性味甘，在夏季多食用红苋菜，具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩的效果。
清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。END
苋菜码味炒锅离火，大概是为了别炒太过吧？
简简单单一道素菜，竟放了四味调料，所以才产生一般家里炒素菜没有的复合香味吧？
从焯水到炒制，比炒一般绿叶蔬菜时间要长，主要是为了使苋菜的细茎熟吧？