明明是同样的食材，为什么大厨做菜就要比我们好吃？因为做菜不仅只是简单的煎炒烹炸，还有许许多多的小细节。今天，小编就来教大家几个做菜的实用小窍门。
食材
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鸡蛋 2个
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肉 1斤
方法/步骤
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【一】炒鸡蛋。炒鸡蛋的时候要在鸡蛋中加入一点温水，然后搅拌均匀，炒的时候再往锅里加入几滴料酒，这样做出来的鸡蛋才会更加鲜嫩可口。
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【二】蔬菜变色。我们再炒蔬菜的时候，经常一不小心放置过久，绿色的菜叶就发黄。其实只要在出锅的时候往菜里加几滴浓度高的酒，就可以有效防止蔬菜变色。
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【三】肉馅。日常制作肉馅很麻烦，其实只要把肉放在冰箱里冷冻，之后再拿出来用刨丝器把肉块刨成丝，再用刀切几下即可。
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【四】买虾。目前市场上有很多注胶虾，那么我们在日常买虾时要如何分辨呢？首先要看虾的颜色。色泽光亮，肉结实的一般为好虾，而虾腮发黑，虾皮有斑点的都是不好的虾。
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【五】煲汤。煲汤时盐要最后放，盐放得太早会影响肉里面的蛋白质溶解。煲汤时间不是越久越好，时间过长会破坏蔬菜里的维生素，要把握好时间。
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【六】烧鱼。烧鱼时火力不宜过大，火力过大会使鱼肉老掉。汤不宜过多，已漫过鱼身为最佳。在烧的过程中尽量少翻动鱼，防止断掉，为了不粘锅，可以轻轻晃动锅。
注意事项
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