鱼香茄子是我家餐桌上常会出现的一道菜肴，将茄子经过一番的烹饪做成鱼香茄子，口感软嫩色泽丰富，特别的入味好吃，我家人都比较喜欢吃茄子，所以用茄子做菜是我家日常饮食中常见的，鱼香茄子这道菜好吃，但是对于一些人来说总是不敢多吃，
食材
1
茄子 2个
2
小葱 2根
3
大蒜 3瓣
4
生姜 2片
5
酱油 适量
6
白糖 2勺
7
清水 少许
8
淀粉 1勺
方法/步骤
1
首先将茄子清洗干净，同时准备一碗凉水，加上点食盐拌匀，将洗净的茄子切成条状，均匀一些，注意别去皮，待将茄子切好后，立即放入准备好的淡盐水中浸泡；
2
这个过程中，调一碗料汁，准备一个干净的小碗，放入老抽、生抽、香醋和白糖，将其混合搅拌均匀，鱼香汁便调好了，同时重新准备一个碗，放入1勺干淀粉；
3
加上少许的水，将其调匀成淀粉水，大蒜3瓣剥皮后，切成蒜粒，香葱切成葱花，生姜同样也切成末，将浸泡好的茄子挤干水，然后粘裹薄薄一层干淀粉，锅中添上油；
4
烧至7成热的时候，放入茄子，炸1分钟的时间，即可将茄子捞出控油，重新取一锅，放入少许食用油，加上葱姜蒜末，小火煸炒香味后，放入适量的豆瓣酱，炒出其中的红油；
5
然后将事先调好的鱼香汁倒入锅中，搅拌均匀后，将其烧开，然后放入炸过的茄子，翻炒一会，然后将调好的淀粉水倒入锅中，收浓汤汁即可关火，撒上葱花点缀即可。
注意事项
下锅炸茄子的时候，油温差不多7成热的时候下锅最为合适，因为油温过高容易炸糊，而太低的油温又容易吸油；
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