老公很喜欢吃咸鱼茄子煲，但是我多次看到咸鱼都无法下手去买，光是卖的地方都有苍蝇在飞，更别说用什么鱼制作，制作的环境了，还是来个香菇茄子煲吧，更加的营养健康一些。
食材
1
长茄子 2条
2
瘦肉 150克
3
干香菇 8朵
4
油 适量
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
蚝油 适量
8
白糖 适量
9
香葱 适量
10
大蒜 适量
11
红辣椒 适量
12
生粉 适量
13
生姜 适量
方法/步骤
1
香菇提前洗净泡发，瘦肉用生粉，生抽和盐腌制。
2
备好茄子及小料。
3
把茄子切细长条在盐水里泡着待用。
4
香菇切细丝，红椒切斜刀块，姜切丝，粒切小块，葱白切段。
5
把茄子控水下油锅炸。
6
茄子稍软时控油取出。
7
把油再烧到7成热，再把茄子复炸一次，炸熟后控油取出待用。
8
锅中留底油下肉丝滑炒至变色后取出待用。
9
把葱姜蒜和香菇下锅爆香。
10
倒入泡香菇的水，接着调入生抽，白糖，蚝油，盐大火烧开。
11
把茄子下锅。
12
跟着加入肉丝。
13
然后把红辣椒也下锅，翻匀入味后关火。
14
把菜心洗净切段摆入砂锅中。
15
把炒好的香菇茄子加入砂锅，大火煮2分钟，撒入葱花即可。
注意事项
1
茄条可以分批炸，这样可以避免用过多的油。
2
茄子切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
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