茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
选的2个大青茄子，去皮，切长条。
2
用的是真空包装的咸蛋黄，先蒸熟，再把蛋黄捣碎。
3
切好的茄条下锅前先用微波炉高火加热8分钟，茄条会变软，下锅不需要那么多油。
4
锅中加少许油，放入茄条炒软至快熟盛出。
5
开小火，再往锅中倒入少许油，将捣碎的咸蛋黄倒入油中加热至冒泡时加入炒好的茄条。
6
依据自家口味加入适量的盐和味精，可以加点糖提鲜，翻拌均匀即可出锅。
7
做好了开始养生之旅吧
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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