家里面有小孩,很喜欢吃自己做的酱油排骨,连做的汤都用来泡饭吃,真是一种美味,下面与您一起分享!
食材
1
排骨 1000g
2
葱姜蒜 适量
3
白糖 两勺
4
料酒 适量
5
老抽 少许
6
生抽 适量
方法/步骤
1
排骨选料。既然排骨是主材,当然要选用好一点的部分,家里面自己做一般是选用的纤排。改刀为小段,也可以根据喜好做成长条的。将排骨和葱姜蒜洗净,葱改小段,姜蒜切片,待用。
2
排骨焯水。先在锅里面烧上水,适量就好。水烧开后,放入排骨焯水——就是将改完刀的排骨放锅里稍微煮一下,去除掉排骨与肉中本身的血水。沥干起锅待用。
3
排骨挂色。炒锅小火入油适量,同时加入两大勺白糖,眼观白糖入油逐渐融化,立即放入排骨,改中火进行翻炒。依次加入葱、姜、蒜,料酒适量,进行翻炒。
4
酱油入味。紧接着在翻炒过程中,加入老抽少许,主要是为了上色;然后在加入生抽适量,主要是增加盐味。继续翻炒几遍。眼观排骨充分上色后,加入清水超过排骨即可。改大火炖煮烧开,如果炒锅要做其他用,可以将此步骤排骨换成炖锅,再加水烧开。
5
收汁起锅。大火烧开后,改为小火,进行炖煮,约20分钟至30分钟左右,观察收汁情况。不用等到全部收汁,起锅装盘。留有汤汁配米饭,特别好吃!
注意事项
1
白糖挂色,口感味甜,操作者根据口味增减用量,不宜太甜。
2
现在的酱油一般购买都细分了老抽、生抽,老抽的作用是上色,生抽是调味,一定注意。如果是直接买的酱油,注意用量。
3
料酒也是去腥的,家中可用白酒替代。
4
作者家里不喜用味精提味,操作者可以根据自己的喜好,在放调料的步骤加入适量味精、鸡精或耗油提味。
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