今天带来的是自制杂酱,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
肥猪肉 150克
2
瘦猪肉 350克
3
八角 2个
4
沙姜 1片
5
大料 1个
6
花椒 30粒
7
还有像灯笼的不记得名了 2个
8
老姜 一块
9
葱头 4个
10
白酒 1汤匙
11
白糖 1汤匙
12
酱油（海天金标生抽） 40克
13
鸡粉 少许
14
郫县豆酱 1汤匙
15
食用油 15克
16
盐 少许
方法/步骤
1
肥肉剁碎
2
瘦肉剁碎
3
准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有那两个像灯笼一样的香料（以下就叫它“灯笼”吧，也拍破皮）
4
架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的
5
油热下入八角.大料.沙姜.“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣
6
转大火下入肥馅翻炒，水分干透后转小火
7
转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦
8
加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦
9
水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份
11
出红油后加入姜.葱头沫大火爆香
12
入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下
13
这是和原来的臊子酱的对比，面酱可加多1勺豆瓣酱或在炒香姜葱步骤后加入辣椒粉，臊子酱是鲜红鲜红的哦，我用手机拍的，色泽没有食物本色鲜美，边做菜边拍照真有点应付不过来，感觉好狼狈呢，这会满屋子的香味，嘿嘿，谗死我了，刚吃包饭也忍不住先放点在嘴里再打扫战场