橘香豆酱适宜作炒、爆菜的调味，也可拌制一些凉菜。
工具/原料
1
黄豆500克。
2
面粉180克。
3
金橘200克。
4
鲜红尖椒150克。
5
白糖100克。
6
食盐适量。
7
米酒250克。
方法/步骤
1
黄豆洗净，泡涨煮烂，放入电动搅拌机内打成泥。
2
把黄豆泥放在陶器内，加面粉拌匀，封口让其发酵。
3
金橘洗净，皮、肉分离；鲜红尖椒去蒂，洗净，晾干水分，剁成末。
4
金橘皮入锅加水煮10分钟后，再换清水加白糖煮软，捞出。
5
金橘皮同橘肉放入料理机内打成泥，盛出待用。
6
将金橘肉泥、红尖椒末、白糖和食盐放在发酵的黄豆泥内，充分搅拌均匀。
7
用米酒封面，纱布封口，贮于室温内半个月即好。
注意事项
1
红尖椒务须晾干水分。否则，易使酱腐败。
2
用米酒封面，不仅使香味更浓，而且也不会发霉变质。
3
黄豆必须先泡涨，再煮烂，才能打成极细的泥。
4
应选用酸味足、香气浓、色泽光亮的成熟金橘，过于成熟的金橘则口味较差，宜于生吃。
5
橘子皮先用清水煮，后用糖水煮的目的是去除其苦涩味，且便于制泥。