教你如何做皮酥汁浓的生煎包

不知何时，生煎包火了，大街小巷随处可见生煎包的店铺。它皮酥汁浓、肉馅香醇，轻轻咬上一口满嘴的汤汁。对于吃货来说真是幸福感爆棚，因此其广受消费者的青睐。而制作生煎包则是一门技术活。俗话说皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。这就说明在包生煎包的时候，底部不能过厚；而在煎的时候也要掌握火候，要把外皮底部煎出金黄色；最后在上面撒上芝麻及葱花。过程看上去很简单，但是学起来就没那么容易了。下面金凌小编就跟大家分享一下生煎包的制作过程吧。当然想学会还是来小吃培训才行，这里只是以猪肉馅为例简单的介绍一下。材料：面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺。做法：1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料；4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子；5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。小贴士：很多人肯定不知道在冬天的时候，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。生煎包制作起来不仅讲究精致，而且还需要一定的技术性。而在小吃培训中可以全面的掌握生煎包的制作技巧，例如平底锅抹油后，怎么把包子整齐摆好；煎的时候火候大小；水什么时候放比较好；当底部呈什么色就可以取出；而且生煎包皮有脆有绵、馅亦烂亦酥，口感会相差很大；这些都需要经过专业的培训才能够做的更加精致。