如何做一道很正的红烧肉

五花肉的挑选非常重要，一定要选肥瘦相间、带有肉皮的五花肉，肥肉可以多一点没有关系，最后里面的油会被炸出来，不会腻的如果肥肉少而精肉多，最后的红烧肉都是精肉，不好吃的。

现在的猪肉买回来一定要先煮一遍，把肉（肉可以切段，3段最佳）和水放进去，到水开，把肉捞出来。（主要是怕猪肉脏，一般都会浮出那种沫子）

把过水的五花肉切成3厘米大小的块儿，姜去皮切片，锅中倒入植物油，油五分热时放入调料（桂皮、八角、生姜等）用小火熬出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒，一直到肉的外表变成金黄色的，把肉盛出来，把油倒掉。

重新倒入植物油，把肉放进去翻炒，倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味，然后倒入开水（一定是开水），水量要没过肉面，煮开。

准备好砂锅，洗净，把五花肉放进砂锅中（也可以放几粒红枣），倒入开水到砂锅7层满（水面要比肉高3cm左右），盖上盖子，转中小火炖40分钟，一直到筷子可以轻易的插入肉中，把盖子拿掉，转（中）大火收汤，那样汤汁就会包裹在红烧肉外面。