经典菜之宫保鸡丁

主材：鸡胸肉

配料：花生米，小葱两根，姜一小块，生蒜两瓣，干辣椒三只，花椒若干

​调味料：生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁。

淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆。

鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米。

锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油。

另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用。

锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁。

稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火。