今天小编给大家带来的是风炉可以烤戚风吗,希望能帮助到大家!
食材
1
蛋清 140克
2
蛋黄 70克
3
牛奶 40克
4
玉米油 50克
5
低筋面粉 100克
6
砂糖a 35克
7
砂糖b 70克
8
玫瑰盐海盐 3克
方法/步骤
1
风炉戚风蛋糕最好吃的蛋糕的做法蛋清蛋黄分离,蛋清拿去冷冻,这边做蛋黄糊,面糊做好了蛋清也冻的差不多了,蛋黄加砂糖a打撒。
2
抽到这种略微发白状态。
3
加入牛奶拌匀再加入玉米油轻轻乳化,有点这个泡沫正常的。
4
加入过筛的低筋面粉,Z字手法拌匀到看不见干粉,是可以流动的粘稠的蛋黄糊,因为每个品牌的面粉吸水量不同,有些蛋黄糊的浓稠度也不一样,比如土鸡蛋就很粘稠。这点没有太大关系!真是失败了在调整面粉用量!一般调节面粉的幅度是增减5到10克。
5
蛋液从冷冻室取出,因为时间短蛋白还没有冷冻到冰渣状态,这个时候是可以用的,如果做面糊耽搁时间长点蛋白就会出现冰渣,冰渣在周围一圈薄薄的一层是最好的状态!加入玫瑰盐,如果能磨成粉最好,我的盐颗粒有点大!这个时候记得预热风炉150度!
6
开始打发蛋白,中高速打发到这种有大泡泡有小泡泡的状态,加入砂糖B的三分之一。
7
打到这种泡沫很细腻的时候加第二次砂糖。
8
打到这种出现纹路了加最后一次砂糖,然后转低速打发。
9
低速整理到这种中性偏硬的状态,不能有结块,最后一定要低速,这样出来的蛋白很细腻。
10
取盆子边缘的三分之一到四分之一跟蛋黄糊混合,再把剩下的蛋白全部倒进去轻柔的翻拌均匀!
11
拌好的面糊入模具,轻振大气泡。八寸圆模,高度7厘米左右!
12
风炉,140度烘烤50分钟,转150度15分钟,时间到了闷五分钟,出炉振模具倒扣,完全凉透脱模!
注意事项
1
网络虽好,但要注意劳逸结合哦!
2
如果是青少年,小编在这里提示大家千万不能沉迷网络!
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