记录一下:配方是2个8寸，后蛋法。 我是用风炉烘烤所以没有水浴，如果用烤箱建议水浴法蛋糕体会更绵润，冰箱隔夜冷藏后食用风味最佳。 因各家烤箱不一样，温度仅供参考，烘烤过程中上色深了请及时加盖锡纸烘烤！ 关于怎样知道蛋糕是否烤熟？告知两个方法检测 1、目测法:看蛋糕在烤箱内膨胀到最高点慢慢回落，并保持高度不会再增高，此时蛋糕基本是熟了，适当再烘烤几分钟就可以出炉了。 2、取样法:蛋糕出炉后用牙签插入蛋糕体内部，如果牙签上不会沾有湿的蛋糕糊，即蛋糕已经熟了。 ★蛋糕出炉，请第一时间轻震出热气倒扣放置，避免蛋糕回缩塌陷。
食材
1
酸奶 300克(浓
2
鸡蛋 10个
3
玉米油 100克
4
糖 100克
5
蜂蜜 50克
6
玉米淀粉 40克
7
低筋面粉 110克
8
柠檬汁或白醋 几滴
方法/步骤
1
材料先称重准备好。 10个中等个鸡蛋，将蛋清分出至一个无水无油盆内。低粉和玉米淀粉混合过筛。这里请不要用高筋面粉替代，搅拌不当容易出筋，会造成蛋糕体回缩严重。
2
蛋清分离到一个干净盆内，放置于一边备用。
3
蛋黄分离出来放另一个碗中。这一步一定要乳化到位，如果有结粒会影响蛋糕的口感，会降低细腻度哦。加入蜂蜜是为了增加润泽口感，如果不喜欢也可以不加。
4
另取一个盆，倒入玉米油,蜂蜜和酸奶，用蛋抽搅至乳化状态。
5
筛入粉类，蛋抽之字型搅至无干粉，不要过度拌，大致无干粉即可。放心哈后面加入蛋黄后很容易拌出细腻光泽的面糊。
6
加入蛋黄
7
记住“之”字型搅拌至面糊光泽细腻，滴落有轻纹。
8
蛋白里滴入柠檬汁，白糖分三次加入打发至大弯勾状态。全程低速打发。
9
打发好的蛋白光泽细腻，是弯钩不是硬挺的尖钩，我这张图勾勾不明显。
10
舀入三分之一蛋白糊入蛋黄糊盆内，翻拌均匀，然后把拌好的面糊再倒入蛋白盆内，像炒菜一样翻拌均匀，注意手法轻柔不要粗暴地炒菜
11
拌好的蛋糕糊倒入模具后轻震出气泡。送入风炉或烤箱170℃中下层烤15分钟，转160℃烤35分钟出炉,将模具先从高处落下震出空气再倒扣放凉。
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凉后脱模，非常完美
注意事项
1
1,如果你选用的酸奶太浓稠,可加入牛奶调和.蛋黄糊调好是可以滴落有纹路的。
2
2,拌蛋糕糊的时候因为分量较大,一定记得先把1/3的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后再将拌好的这部分蛋糕糊倒入剩下的蛋白中一起翻拌均匀。
3
如果要一次性拌只能把蛋白倒入蛋黄糊✔不能把蛋黄糊倒入蛋白中✘因为蛋黄糊的比重大于蛋白这样容易消泡。
4
3,温度不是一成不变，需要根据各自的烤箱自己去调整。
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