料多多的核桃软欧包怎么做

老面 112克

新良黑金软欧面包粉 310克

新良全麦面包粉 110克

细砂糖 52克

鲜酵母 14克

黄油 30克

杂粮米糊 150克

烤熟核桃仁 80克

用后盐后油法揉面，老面要在面团成型后分次加入，面团出筋后加入软化的黄油，黄油吸收后放入盐高速搅打半分钟，揉出可以拉出结实的光滑的薄膜，起缸，面团稍微摊平，把果干叠进去。

一层层的放果料，叠起来，最后感觉不均匀的话可以把面团切成几份重新混合，整理好。

面团稍微摊平，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵30分钟，取出翻面后再发酵30分钟。

取出，排气，分割成九小份，每份90克，一大份，240克，稍微滚圆，放发酵箱28度，松弛20-30分钟，取出，小面团排气擀开，整成橄榄形。大面团也滚圆一下。

放入发酵箱36度，湿度80%，发酵至2倍大。筛高筋粉、割包。

放入预热（200度预热）好的风炉，180度，烤15分钟（小的烤15分钟，大的烤20分钟），出炉放于烤架上晾至手温，密封室温保存。吃不完的可以密封冷冻。